KPIs y Cuadro de Mandos para Restaurantes y Bares Tradicionales

Mide la energía necesaria para atender a cada comensal y permite controlar la eficiencia del local.

Coste de Comisiones de Plataformas de Delivery sobre Facturación

Mide qué proporción de las ventas de delivery absorben las plataformas agregadoras.

Coste de Limpieza y Limpieza Sanitaria por Servicio

Relaciona el gasto de limpieza y saneamiento con el número de servicios operativos realizados.

Descuento Promedio Aplicado por Promociones

Mide la erosión media de precio provocada por promociones y descuentos comerciales.

Ingreso Promedio por Metro Cuadrado de Sala

Mide la productividad económica de cada metro cuadrado utilizado por el negocio.

Margen de Contribución de Menú del Día vs Carta

Compara la contribución económica del menú del día con la de los platos a la carta.

Margen Neto por Plato Estrella (Matriz BCG de Carta)

Evalúa la rentabilidad y popularidad de cada plato para clasificar la carta con una matriz BCG.

Porcentaje de Comensales con Reserva Previa

Mide qué parte de los clientes llega con una reserva confirmada frente al total atendido.

Porcentaje de Coste de Materia Prima (Food Cost Real vs Teórico)

Mide el coste real de los alimentos consumidos frente a las ventas de comida y descubre fugas de margen.

Proporción de Facturación Sala vs Terraza vs Delivery

Muestra cómo se reparte la facturación entre sala, terraza y pedidos de delivery.

Ratio de Conversión de Tráfico Peatonal a Entrada al Local

Mide qué proporción del tráfico peatonal se convierte en una entrada al establecimiento.

Ratio de Ocupación en Servicios Valle

Mide la utilización de la sala durante las franjas entre los servicios principales.

Ratio de Propinas / Incentivo por Camarero

Relaciona las propinas generadas con el equipo de camareros que prestó el servicio.

RevPASH (Ingreso por Asiento Disponible y Hora)

Mide los ingresos generados por cada asiento disponible durante cada hora de servicio.

Rotación de Mesas por Servicio

Indica cuántas veces se utiliza cada mesa durante un servicio completo.

Rotación de Stock de Perecederos

Mide la velocidad con la que el stock perecedero se convierte en consumo y ventas.

Tasa de Merma / Desperdicio en Cocina

Cuantifica el valor de alimentos que no llega a convertirse en una venta.

Tasa de Devolución de Platos / Protestas de Cliente

Mide la proporción de platos devueltos o reclamados y señala fallos de calidad y ejecución.

Tasa de No-Show en Reservas de Grupo / Fin de Semana

Cuantifica la pérdida de capacidad provocada por reservas confirmadas que no se presentan.

Tasa de Repetición de Clientes Locales

Mide la proporción de clientes de proximidad que vuelve a comprar en el periodo de análisis.

Ticket Medio por Comensal (Comida vs Bebida)

Calcula el gasto medio por comensal y muestra cuánto aporta la venta de comida frente a bebida.

Tiempo Medio de Espera desde Comanda hasta Servicio

Controla el tiempo operativo entre registrar una comanda y entregar la comida al cliente.

Tiempo Medio de Ocupación de Mesa

Mide cuánto tiempo permanece ocupada una mesa desde la llegada del grupo hasta su salida.

Valor de Inventario en Bodega / Almacén F&B

Cuantifica el capital inmovilizado en alimentos, bebidas, packaging y consumibles operativos.

Valor Medio del Pedido (AOV)

Ingreso medio por pedido. Es la palanca más rentable: subir el AOV no aumenta el CAC ni el coste logístico por pedido proporcionalmente.

Venta Cruzada de Postre y Café (% Comensales)

Mide la penetración conjunta de postre y café como indicador de venta adicional al final del servicio.