RevPASH (Ingreso por Asiento Disponible y Hora)
Mide los ingresos generados por cada asiento disponible durante cada hora de servicio.
Fórmula
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Ingresos de sala | Ventas generadas por el servicio de comedor | TPV |
Asientos disponibles | Número de plazas operativas durante el periodo | Plano de sala y planificación |
Cómo obtener este dato
Metodología de captura
Los ingresos de sala se descargan diariamente del TPV, como Lightspeed o Square, separados por servicio y franja horaria. El gerente del restaurante mantiene una plantilla con asientos operativos y horas abiertas, verificándola manualmente cuando cambia la distribución, y calcula el RevPASH al cierre de cada servicio.
¿Qué hacer si se desvía?
Analizar ocupación, ticket y duración de mesa; actuar sobre reservas, carta y rotación.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación
RevPASH es el equivalente de RevPAR para restaurantes: mide cuánto produce cada asiento que el local pone a la venta durante una hora. Resume en una sola cifra la interacción entre ocupación, ticket medio y velocidad de servicio.
Úsalo a diario por comida, cena y día de la semana, no solo como promedio mensual. Dos locales con el mismo ticket pueden tener resultados opuestos si uno mantiene mesas vacías y otro tarda demasiado en liberarlas.
Cuando cae, determina si el problema es demanda, precio o capacidad. Una promoción para llenar horas valle puede ser adecuada, pero en horas punta suele ser más rentable elevar ticket y reducir tiempos de ocupación sin deteriorar la experiencia.