RevPASH (Ingreso por Asiento Disponible y Hora)
RevPASH (Ingreso por Asiento Disponible y Hora) es un KPI de frecuencia diario con responsable Gerente del restaurante y objetivo Objetivo interno creciente; revisar por servicio y franja horaria.
RevPASH (Ingreso por Asiento Disponible y Hora) — fórmula, responsable, objetivo y acción correctiva.
Mide los ingresos generados por cada asiento disponible durante cada hora de servicio.
Fórmula de RevPASH (Ingreso por Asiento Disponible y Hora)
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula de RevPASH (Ingreso por Asiento Disponible y Hora)
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Ingresos de sala | Ventas generadas por el servicio de comedor | TPV |
Asientos disponibles | Número de plazas operativas durante el periodo | Plano de sala y planificación |
Cómo obtener este dato
Cómo capturar los datos de RevPASH (Ingreso por Asiento Disponible y Hora)
Los ingresos de sala se descargan diariamente del TPV, como Lightspeed o Square, separados por servicio y franja horaria. El gerente del restaurante mantiene una plantilla con asientos operativos y horas abiertas, verificándola manualmente cuando cambia la distribución, y calcula el RevPASH al cierre de cada servicio.
Qué hacer si se desvía RevPASH (Ingreso por Asiento Disponible y Hora)
Analizar ocupación, ticket y duración de mesa; actuar sobre reservas, carta y rotación.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación de RevPASH (Ingreso por Asiento Disponible y Hora)
RevPASH es el equivalente de RevPAR para restaurantes: mide cuánto produce cada asiento que el local pone a la venta durante una hora. Resume en una sola cifra la interacción entre ocupación, ticket medio y velocidad de servicio.
Úsalo a diario por comida, cena y día de la semana, no solo como promedio mensual. Dos locales con el mismo ticket pueden tener resultados opuestos si uno mantiene mesas vacías y otro tarda demasiado en liberarlas.
Cuando cae, determina si el problema es demanda, precio o capacidad. Una promoción para llenar horas valle puede ser adecuada, pero en horas punta suele ser más rentable elevar ticket y reducir tiempos de ocupación sin deteriorar la experiencia.
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