Tasa de Devolución de Platos / Protestas de Cliente
Tasa de Devolución de Platos / Protestas de Cliente es un KPI de frecuencia diario con responsable Responsable de calidad y objetivo <1-2% de platos; cero repetición de causas críticas.
Tasa de Devolución de Platos / Protestas de Cliente — fórmula, responsable, objetivo y acción correctiva.
Mide la proporción de platos devueltos o reclamados y señala fallos de calidad y ejecución.
Sectores donde se aplica Tasa de Devolución de Platos / Protestas de Cliente
Fórmula de Tasa de Devolución de Platos / Protestas de Cliente
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula de Tasa de Devolución de Platos / Protestas de Cliente
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Platos devueltos o reclamados | Unidades rechazadas por calidad, error o expectativa incumplida | Registro de incidencias y TPV |
Platos servidos | Total de unidades entregadas al cliente | TPV y KDS |
Cómo obtener este dato
Cómo capturar los datos de Tasa de Devolución de Platos / Protestas de Cliente
Cada devolución se registra en el TPV o en una herramienta de incidencias como Zenput, indicando manualmente plato y causa, y el KDS aporta las unidades servidas. El responsable de calidad anota el motivo en el momento de la reclamación y consolida el indicador diariamente por plato, turno y estación.
Qué hacer si se desvía Tasa de Devolución de Platos / Protestas de Cliente
Clasificar causas, corregir receta o proceso y contactar con clientes afectados cuando proceda.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación de Tasa de Devolución de Platos / Protestas de Cliente
Una devolución es más que un coste de reposición: consume capacidad, retrasa la mesa y puede convertir una experiencia neutra en una reseña negativa. Este KPI permite detectar problemas antes de que se vuelvan estructurales.
Regístralo en el momento con causa codificada: temperatura, cocción, ingrediente, error de comanda, presentación o expectativa. Revisa diariamente por plato, turno y estación para distinguir un problema de receta de un fallo de ejecución.
Un nivel inferior al 1-2% es una referencia útil. Si sube, retira temporalmente el plato si existe riesgo sanitario, valida la causa raíz con cocina y sala y verifica durante una semana que la corrección reduce devoluciones sin aumentar el tiempo de servicio.
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