Proporción de Facturación Sala vs Terraza vs Delivery
Proporción de Facturación Sala vs Terraza vs Delivery es un KPI de frecuencia semanal con responsable Director de operaciones y objetivo Definir mix objetivo por margen; delivery rentable después de comisiones.
Proporción de Facturación Sala vs Terraza vs Delivery — fórmula, responsable, objetivo y acción correctiva.
Muestra cómo se reparte la facturación entre sala, terraza y pedidos de delivery.
Sectores donde se aplica Proporción de Facturación Sala vs Terraza vs Delivery
Fórmula de Proporción de Facturación Sala vs Terraza vs Delivery
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula de Proporción de Facturación Sala vs Terraza vs Delivery
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Ventas del canal | Facturación atribuida a sala, terraza o delivery | TPV y plataformas de pedidos |
Ventas totales | Facturación agregada de todos los canales | TPV y contabilidad |
Cómo obtener este dato
Cómo capturar los datos de Proporción de Facturación Sala vs Terraza vs Delivery
El TPV clasifica las ventas de sala y terraza mediante familias o centros de consumo, mientras los paneles de Uber Eats, Glovo y Just Eat aportan el delivery. El director de operaciones reconcilia semanalmente los canales con contabilidad y corrige de forma manual los pedidos mal etiquetados antes de comparar el mix y su margen.
Qué hacer si se desvía Proporción de Facturación Sala vs Terraza vs Delivery
Reasignar personal y marketing al canal con mejor contribución, no solo mayor volumen.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación de Proporción de Facturación Sala vs Terraza vs Delivery
El mix de canales explica de dónde viene el ingreso, pero también qué estructura de costes lo acompaña. Sala y terraza usan capacidad física; delivery añade comisiones, packaging y presión sobre cocina.
Mídelo semanalmente por local, día y franja, y acompaña cada porcentaje con margen de contribución y ticket. Un crecimiento del delivery puede parecer positivo mientras desplaza mesas de mayor rentabilidad o satura la producción.
Si el mix se aleja del objetivo, ajusta promociones, capacidad y horarios por canal. Invierte en el canal que aporte más margen incremental y usa la capacidad disponible para equilibrar la demanda, no para perseguir ventas brutas.
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