Ticket Medio por Comensal (Comida vs Bebida)
Ticket Medio por Comensal (Comida vs Bebida) es un KPI de frecuencia diario con responsable Gerente del restaurante y objetivo Seguir tendencia; bebida ≥20-30% del ticket en servicio a mesa.
Ticket Medio por Comensal (Comida vs Bebida) — fórmula, responsable, objetivo y acción correctiva.
Calcula el gasto medio por comensal y muestra cuánto aporta la venta de comida frente a bebida.
Sectores donde se aplica Ticket Medio por Comensal (Comida vs Bebida)
Fórmula de Ticket Medio por Comensal (Comida vs Bebida)
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula de Ticket Medio por Comensal (Comida vs Bebida)
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Ventas de comida y bebida | Ingresos netos separados por categoría | TPV |
Comensales atendidos | Número de personas servidas en el periodo | TPV y conteo de cubiertos |
Cómo obtener este dato
Cómo capturar los datos de Ticket Medio por Comensal (Comida vs Bebida)
Las ventas de comida y bebida se obtienen automáticamente del TPV, como Lightspeed, Square o Toast, usando las categorías de producto configuradas. El número de comensales se toma del sistema de reservas y del conteo de cubiertos del TPV, con anotación manual del jefe de sala cuando una cuenta no registra cubiertos; se revisa a diario por turno.
Qué hacer si se desvía Ticket Medio por Comensal (Comida vs Bebida)
Revisar mix de ventas, recomendación del equipo, precios y oportunidades de venta adicional.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación de Ticket Medio por Comensal (Comida vs Bebida)
El ticket medio por comensal convierte la facturación en una unidad comparable entre servicios y locales. Separar comida y bebida evita que un ticket estable oculte una caída en categorías de alto margen.
Mídelo diariamente y compáralo por turno, canal, día de la semana y tipo de cliente. En delivery, sustituye comensales por pedidos o unidades equivalentes y controla además el importe mínimo y los complementos.
Si cae, no empieces descontando: revisa carta, sugerencias de camareros, combos y disponibilidad de bebidas. Un aumento sostenible debe venir de un mejor mix y de valor percibido, no de vender más unidades de bajo margen.
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