Ticket Medio por Comensal (Comida vs Bebida)
Calcula el gasto medio por comensal y muestra cuánto aporta la venta de comida frente a bebida.
Aplica a estos sectores
Fórmula
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Ventas de comida y bebida | Ingresos netos separados por categoría | TPV |
Comensales atendidos | Número de personas servidas en el periodo | TPV y conteo de cubiertos |
Cómo obtener este dato
Metodología de captura
Las ventas de comida y bebida se obtienen automáticamente del TPV, como Lightspeed, Square o Toast, usando las categorías de producto configuradas. El número de comensales se toma del sistema de reservas y del conteo de cubiertos del TPV, con anotación manual del jefe de sala cuando una cuenta no registra cubiertos; se revisa a diario por turno.
¿Qué hacer si se desvía?
Revisar mix de ventas, recomendación del equipo, precios y oportunidades de venta adicional.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación
El ticket medio por comensal convierte la facturación en una unidad comparable entre servicios y locales. Separar comida y bebida evita que un ticket estable oculte una caída en categorías de alto margen.
Mídelo diariamente y compáralo por turno, canal, día de la semana y tipo de cliente. En delivery, sustituye comensales por pedidos o unidades equivalentes y controla además el importe mínimo y los complementos.
Si cae, no empieces descontando: revisa carta, sugerencias de camareros, combos y disponibilidad de bebidas. Un aumento sostenible debe venir de un mejor mix y de valor percibido, no de vender más unidades de bajo margen.