Valor de Inventario en Bodega / Almacén F&B
Cuantifica el capital inmovilizado en alimentos, bebidas, packaging y consumibles operativos.
Aplica a estos sectores
Fórmula
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Unidades disponibles | Existencias físicas aptas para consumo | Conteo de almacén y sistema de inventario |
Coste unitario | Coste de adquisición vigente por referencia | ERP y facturas de proveedores |
Cómo obtener este dato
Metodología de captura
El responsable de compras realiza un conteo físico semanal de alimentos, bebidas y packaging, registrando unidades en el módulo de inventario del ERP o en una hoja de cálculo. Los costes unitarios se actualizan desde Holded, Sage 50 o las facturas de proveedores y el valor se revisa cada semana contra los días de consumo previstos.
¿Qué hacer si se desvía?
Reducir compras, consumir referencias lentas y ajustar mínimos y frecuencias de reposición.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación
El inventario de F&B representa caja inmovilizada y riesgo de caducidad. Un almacén aparentemente completo puede esconder compras adelantadas, referencias lentas o una previsión de ventas demasiado optimista.
Mídelo semanalmente con conteo físico y valoración a coste, separando perecederos, bebidas y packaging. Compara días de inventario con ventas previstas y con el nivel de servicio exigido por cada canal.
Un rango de 7-14 días es una referencia inicial, no una ley. Si se desvía, congela compras no críticas, rota primero lo antiguo y revisa mínimos por proveedor; en dark kitchens, controla especialmente el packaging ligado a marcas o menús de baja rotación.