KPIs para Hostelería, Alimentación y Ocio
KPIs para Hostelería, Alimentación y Ocio — fórmulas, responsables y acciones.
Restaurantes, bares y cocinas de reparto. El ticket medio, el food cost y la rotación de mesa son las palancas de margen.
Sectores incluidos
KPIs y métricas para los sectores de Hostelería, Alimentación y Ocio
Restaurantes y Bares Tradicionales
utensils-crossedEstablecimientos de restauración comercial a mesa, cafeterías y locales de ocio nocturno. El margen depende del ticket medio, el coste de mercancía y la rotación de mesa.
Ver KPIs →Dark Kitchens, Delivery y Catering
chef-hatCocinas ciegas, marcas exclusivas de reparto y empresas de catering de eventos. El margen depende del coste por pedido, el tiempo de entrega y la tasa de repetición.
Ver KPIs →Top KPIs
Los 10 KPIs más usados en Hostelería, Alimentación y Ocio
Los indicadores que más se repiten entre los sectores de esta categoría, con el número de sectores donde aplican.
Consumo Energético por Comensal Atendido
2 sectoresMide la energía necesaria para atender a cada comensal y permite controlar la eficiencia del local.
Detalle KPI: Consumo Energético por Comensal Atendido →Coste de Comisiones de Plataformas de Delivery sobre Facturación
2 sectoresMide qué proporción de las ventas de delivery absorben las plataformas agregadoras.
Detalle KPI: Coste de Comisiones de Plataformas de Delivery sobre Facturación →Coste de Limpieza y Limpieza Sanitaria por Servicio
2 sectoresRelaciona el gasto de limpieza y saneamiento con el número de servicios operativos realizados.
Detalle KPI: Coste de Limpieza y Limpieza Sanitaria por Servicio →Coste de Personal Extra / Refuerzo de Servicio
2 sectoresMide cuánto del coste laboral total se consume en refuerzos temporales o extraordinarios.
Detalle KPI: Coste de Personal Extra / Refuerzo de Servicio →Coste Laboral sobre Ventas (Labor Cost)
2 sectoresExpresa cuánto de cada euro vendido se destina a salarios y cargas laborales del equipo.
Detalle KPI: Coste Laboral sobre Ventas (Labor Cost) →Descuento Promedio Aplicado por Promociones
2 sectoresMide la erosión media de precio provocada por promociones y descuentos comerciales.
Detalle KPI: Descuento Promedio Aplicado por Promociones →Índice de Satisfacción Online (Google Reviews / TripAdvisor)
2 sectoresResume la reputación pública del negocio y permite detectar cambios de experiencia percibida.
Detalle KPI: Índice de Satisfacción Online (Google Reviews / TripAdvisor) →Margen Neto por Plato Estrella (Matriz BCG de Carta)
2 sectoresEvalúa la rentabilidad y popularidad de cada plato para clasificar la carta con una matriz BCG.
Detalle KPI: Margen Neto por Plato Estrella (Matriz BCG de Carta) →Porcentaje de Coste de Materia Prima (Food Cost Real vs Teórico)
2 sectoresMide el coste real de los alimentos consumidos frente a las ventas de comida y descubre fugas de margen.
Detalle KPI: Porcentaje de Coste de Materia Prima (Food Cost Real vs Teórico) →Proporción de Facturación Sala vs Terraza vs Delivery
2 sectoresMuestra cómo se reparte la facturación entre sala, terraza y pedidos de delivery.
Detalle KPI: Proporción de Facturación Sala vs Terraza vs Delivery →Más opciones