Coste de Comisiones de Plataformas de Delivery sobre Facturación
Mide qué proporción de las ventas de delivery absorben las plataformas agregadoras.
Aplica a estos sectores
Fórmula
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Comisiones y cargos de plataformas | Comisiones, posicionamiento, promociones y otros cargos | Liquidaciones de Uber Eats, Glovo o Just Eat |
Facturación bruta delivery | Ventas de pedidos recibidos por plataformas antes de cargos | Panel de cada plataforma y TPV |
Cómo obtener este dato
Metodología de captura
Las comisiones salen de las liquidaciones mensuales que envía cada plataforma, como Uber Eats, Glovo y Just Eat, incluyendo promociones y posicionamiento. La facturación bruta se extrae de los paneles de cada plataforma o del TPV integrado; el responsable de delivery reconcilia ambas cifras semanalmente por marca y canal.
¿Qué hacer si se desvía?
Renegociar condiciones, ajustar precios de canal y priorizar pedidos directos rentables.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación
La comisión de delivery no es solo el porcentaje anunciado: incluye campañas, posicionamiento, tarifas de servicio y descuentos financiados por el restaurante. Este KPI muestra el coste real de comprar demanda a la plataforma.
Revísalo semanalmente por agregadora y marca, reconciliando liquidaciones con el TPV. Un promedio mensual puede esconder una campaña que incrementó volumen pero destruyó margen en una categoría completa.
Un 20-35% es habitual, pero el objetivo correcto es la contribución después de food cost, packaging y personal. Si se desvía, modela precios por canal, limita promociones deficitarias y crea incentivos para migrar clientes recurrentes a pedidos propios.