Coste de Bebida sobre Ventas de Barra (Beverage Cost)
Coste de Bebida sobre Ventas de Barra (Beverage Cost) es un KPI de frecuencia semanal con responsable Responsable de barra y objetivo 18-25% en bebidas; cócteles según receta y concepto.
Coste de Bebida sobre Ventas de Barra (Beverage Cost) — fórmula, responsable, objetivo y acción correctiva.
Controla el coste de producto de la barra frente a los ingresos que genera.
Fórmula de Coste de Bebida sobre Ventas de Barra (Beverage Cost)
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula de Coste de Bebida sobre Ventas de Barra (Beverage Cost)
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Coste de bebida consumida | Coste de alcohol, refrescos, café y otras bebidas consumidas | Inventario y compras de barra |
Ventas de barra | Facturación neta de bebidas | TPV |
Cómo obtener este dato
Cómo capturar los datos de Coste de Bebida sobre Ventas de Barra (Beverage Cost)
Las ventas de barra se descargan del TPV por categoría y el coste real se obtiene de compras, facturas y conteos físicos de inventario. El responsable de barra registra semanalmente roturas, invitaciones y consumos internos de forma manual, y compara el resultado con el escandallo teórico cada lunes.
Qué hacer si se desvía Coste de Bebida sobre Ventas de Barra (Beverage Cost)
Revisar escandallos, inventario, dosificación, invitaciones y diferencias de caja.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación de Coste de Bebida sobre Ventas de Barra (Beverage Cost)
La bebida suele aportar un margen elevado, pero también es vulnerable a sobrevertido, invitaciones no registradas, roturas y mermas. El beverage cost convierte esos riesgos en una señal financiera visible.
Calcula el coste real semanalmente y compara cada categoría —vino, cerveza, destilados y café— con su coste teórico por receta. Las diferencias pequeñas y persistentes suelen ser más importantes que un incidente aislado.
Un rango del 18-25% es una referencia frecuente. Si sube, calibra medidas, registra consumos internos, revisa el inventario físico y comprueba que todas las invitaciones y anulaciones tengan autorización.
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