Ingreso Promedio por Metro Cuadrado de Sala
Mide la productividad económica de cada metro cuadrado utilizado por el negocio.
Aplica a estos sectores
Fórmula
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Ventas del local | Ingresos netos generados por el espacio en el periodo | TPV y contabilidad |
Metros cuadrados operativos | Superficie de sala o producción disponible para operar | Planos y contrato del local |
Cómo obtener este dato
Metodología de captura
Las ventas netas se extraen del TPV y la contabilidad, separando sala, terraza y producción cuando sea necesario. El director de operaciones mide una vez la superficie operativa con los planos o el contrato y actualiza el dato mensualmente si cambia la distribución, revisándolo junto con el margen.
¿Qué hacer si se desvía?
Revisar distribución, capacidad, horarios y ventas por canal antes de asumir más superficie.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación
El ingreso por metro cuadrado ayuda a evaluar si el alquiler y el diseño del local están respaldados por suficiente producción económica. En restaurantes se centra en sala; en dark kitchens debe definirse sobre la superficie de producción comparable.
Revísalo mensualmente y compáralo con margen, no solo con ventas. Un espacio lleno de pedidos poco rentables puede presentar una productividad aparente excelente y deteriorar caja.
Si queda por debajo, estudia mesas inutilizadas, zonas infrautilizadas, horarios de apertura y mix de canales. Antes de ampliar o reducir superficie, prueba cambios reversibles de distribución y mide su efecto sobre capacidad y experiencia.