Ratio de Ocupación en Servicios Valle
Mide la utilización de la sala durante las franjas entre los servicios principales.
Aplica a estos sectores
Fórmula
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Asientos ocupados en valle | Plazas ocupadas durante las franjas de baja demanda | TPV y conteo de sala |
Asientos disponibles en valle | Capacidad habilitada en las mismas franjas | Plan de turnos y sala |
Cómo obtener este dato
Metodología de captura
Los asientos ocupados se obtienen del TPV y del sistema de reservas, como TheFork Manager o CoverManager, complementados con conteo manual de sala cuando hay clientes sin reserva. El gerente define las plazas realmente abiertas en cada franja y consolida el dato semanalmente por día y canal.
¿Qué hacer si se desvía?
Probar ofertas, horarios y comunicación específicos sin canibalizar los servicios punta.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación
Las horas valle son capacidad perecedera: una mesa vacía a media tarde no puede recuperarse más tarde. Este KPI mide si el local está convirtiendo ese inventario disponible en ventas y ayuda a decidir si conviene abrir, cerrar o cambiar la propuesta.
Mídelo semanalmente por franja, día y canal de captación. No confundas ocupación con rentabilidad: una promoción puede llenar mesas y aun así perder dinero por descuento, personal y consumo reducido.
Si la ratio es baja, prueba una intervención acotada —merienda, menú temprano, coworking o delivery local— y mide ticket y margen incremental. Mantén la oferta solo cuando genere contribución adicional y no desplace clientes de horas punta.