Ratio de Ocupación en Servicios Valle
Ratio de Ocupación en Servicios Valle es un KPI de frecuencia semanal con responsable Gerente del restaurante y objetivo ≥35-50% en tarde laborable; mejorar sin erosionar margen.
Ratio de Ocupación en Servicios Valle — fórmula, responsable, objetivo y acción correctiva.
Mide la utilización de la sala durante las franjas entre los servicios principales.
Sectores donde se aplica Ratio de Ocupación en Servicios Valle
Fórmula de Ratio de Ocupación en Servicios Valle
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula de Ratio de Ocupación en Servicios Valle
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Asientos ocupados en valle | Plazas ocupadas durante las franjas de baja demanda | TPV y conteo de sala |
Asientos disponibles en valle | Capacidad habilitada en las mismas franjas | Plan de turnos y sala |
Cómo obtener este dato
Cómo capturar los datos de Ratio de Ocupación en Servicios Valle
Los asientos ocupados se obtienen del TPV y del sistema de reservas, como TheFork Manager o CoverManager, complementados con conteo manual de sala cuando hay clientes sin reserva. El gerente define las plazas realmente abiertas en cada franja y consolida el dato semanalmente por día y canal.
Qué hacer si se desvía Ratio de Ocupación en Servicios Valle
Probar ofertas, horarios y comunicación específicos sin canibalizar los servicios punta.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación de Ratio de Ocupación en Servicios Valle
Las horas valle son capacidad perecedera: una mesa vacía a media tarde no puede recuperarse más tarde. Este KPI mide si el local está convirtiendo ese inventario disponible en ventas y ayuda a decidir si conviene abrir, cerrar o cambiar la propuesta.
Mídelo semanalmente por franja, día y canal de captación. No confundas ocupación con rentabilidad: una promoción puede llenar mesas y aun así perder dinero por descuento, personal y consumo reducido.
Si la ratio es baja, prueba una intervención acotada —merienda, menú temprano, coworking o delivery local— y mide ticket y margen incremental. Mantén la oferta solo cuando genere contribución adicional y no desplace clientes de horas punta.
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