Rotación de Stock de Perecederos
Rotación de Stock de Perecederos es un KPI de frecuencia semanal con responsable Responsable de compras y objetivo ≥4 rotaciones mensuales; ajustar por familia y vida útil.
Rotación de Stock de Perecederos — fórmula, responsable, objetivo y acción correctiva.
Mide la velocidad con la que el stock perecedero se convierte en consumo y ventas.
Sectores donde se aplica Rotación de Stock de Perecederos
Fórmula de Rotación de Stock de Perecederos
De dónde sale cada dato
Desglose de la fórmula de Rotación de Stock de Perecederos
Cada variable de la fórmula, qué significa y de dónde se obtiene en tu operación real.
| Variable | Qué es | De dónde se obtiene |
|---|---|---|
Coste de perecederos consumidos | Valor de alimentos perecederos utilizados en ventas | Inventario y escandallos |
Inventario medio de perecederos | Promedio de existencias al inicio y final del periodo | Conteos de almacén |
Cómo obtener este dato
Cómo capturar los datos de Rotación de Stock de Perecederos
Los consumos de perecederos se calculan con las salidas del inventario y los escandallos del ERP, como MarketMan, Holded o una hoja de control, mientras el inventario medio procede de conteos físicos. El responsable de compras cuenta cada semana por familia, anota manualmente caducidades y faltantes y calcula la rotación con el coste actualizado.
Qué hacer si se desvía Rotación de Stock de Perecederos
Aplicar FIFO, reducir lotes y revisar previsión, caducidades y frecuencia de entrega.
Cuándo aplicar esta métrica
Contexto y aplicación de Rotación de Stock de Perecederos
La rotación de perecederos conecta compras y producción con el riesgo de caducidad. Una rotación baja significa capital inmovilizado y más probabilidad de merma; una excesivamente alta puede indicar compras demasiado ajustadas y roturas de stock.
Calcula el dato semanalmente por categoría, porque carne, frescos, lácteos y preparados tienen vidas útiles distintas. Valida el inventario medio con conteos y no mezcles referencias de larga duración con producto fresco.
Cuatro rotaciones mensuales es una referencia operativa habitual. Si cae, usa FIFO visible, compra lotes menores y mejora previsión; si sube con faltantes, negocia entregas más frecuentes antes de reducir aún más el stock de seguridad.
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